Взял билеты москва-анталья-стамбул, но хочу выйти в анталье и не лететь в стамбул, так можно будет сделать (Turkish Airlines)?

Если без багажа, то почему бы и нет.

Если у вас билет в один конец.., то без проблем ,, а если билеты в оба конца при пропуске хотя бы одного сегмента обратный билет аннулируется ( у вас на почте в билете должно быть все прописано на русском )