Скажите, если я меняю адрес в НИФ с российского на португальский, я тут же становлюсь налоговым резидентом Португалии?

Да, все верно, после смены адреса в ниф на португальский вы становитесь налоговым резидентом Португалии. Как вам развязаться с рф в этой плоскости - я не знаю.

Налоговые резидентства не "переключаются" - вы можете стать налоговым резидентом всех стран теоретически:)

Нр РФ не слетит автоматом. Можно иметь двойное нр, хотя это не приветствуется.

Налоговое резидентство в РФ определяется по итогам календарного года. Если в течении календарного года вы будете находиться в РФ менее 183 дней, вы перестаете быть НР РФ. При продаже недвижимости в РФ со сроком владения свыше 3-х (5-ти) лет вы освобождаетесь от НДФЛ, при условии, что это не коммерческая недвижимость, которая использовалась в предпринимательской деятельности.