Мой кейс: у меня есть в собственности доля в квартире и у жены есть своя собственность доли в другой квартире.

С долями, как я помню, сложнее в плане оформления договора. Касательно же количества - без разницы. Вы можете подать один договор, можете двадцать. Главное чтобы итоговая сумма была в 1500$ минимум.