Кто нибудь обладает данной информацией. Можно ли оформиться например как самозанятый, чтобы работать на себя, или может есть ещё какие нибудь варианты?

В Турции? Есть варианты, но по факту они неудобны, во всяком случае, если вы хотите работать на себя/фрилансить.

Здесь нет понятия «самозанятый», есть условный статус ИП, но для легальной работы в качестве индивидуального предпринимателя вам придется нанять пятерых граждан Турции или тех, у кого есть разрешение на работу в стране. Со всеми вытекающими: налоги, выплаты з/п и т. д.