Подскажите пожалуйста, пересадка в Стамбуле 2.5 часа достаточно или нужно больше? Путь Питер-Стамбул-Лиссабон.

Достаточно.

Если без смены аэропорта, то да. Если смена аэропорта, то нужно будет ускориться.

На прошлой неделе летал дважды с пересадкой в ist, пересадки в 1.3 часа хватает что бы с внутренних выйти, сдать багаж и еще прогуляться спокойно по магазинам, перед НГ 1: 40 было в притык, если без выхода из транзитной зоны, то это быстрее получится(так как нет паспортного контроля и сдачи багажа)

Если багаж получать не нужно, то вполне хватит.

Обратите внимание на аэропорты прилета и вылета. Два международных в разных сторонах Стамбула, 2,5-4 часа на такси (как повезет).