Скажите, есть рестораны в Тбилиси где еду при тебе готовят?

Voi - за стеклом кухня, наверное не совсем подходит по Вашим критериям. Больше пока не видел.

У уйгуров вроде такое.

В Umami в Рэдиссоне открытая кухня, можно прямо перед ней сесть, как за барную стойку. Но кресла ниже уровня, вроде, и не знаю, что именно видно с них.