Может, кто подскажет. А правильно ли я понимаю, что в Киргизии включенные ( или подразумеваемые- не всегда включают, но проговаривают)

Вы платите за то что заказали + % за обслуживание. Все это указано в чеке. Официанты как зарплата получает % за обслуживание. Чаевые не оставляет не обязательно.

Я когда работала официантом, мы с этих процентов не получали ничего % зп, о котором тут рассказывают, высчитывается из чека без учёта % за обслуживание.

Ну просто негласно оставляют мелочи типа 10-20 Сомов если остается сдача, а так нет не обязательно.