где лучше менять валюту курс? И где и какую лучше симку купить для интернета? (Пхукет)

Менять в обменниках доллары. Если нет долларов то менять у менял. Симку можно купить у операторов в офисах в торговых центрах - фестиваль, Робинсон.

Курс +/- на доллар показался одинаковым, разница в 15-20 центов.

Симку в любом 7/11 или ТЦ купите. Доллары - в обменнике, безнал рубли - у проверенных менял.