есть какие то ограничения по срокам Шенген визы при проезде в Мексику или можно просто что бы она была действительна ?

Если вы из России, то не проще ли сделать эл. разрешение ровно за 1 минуту на сайте .

Виза должна быть действительна на момент въезда в страну, и по хорошему действовать на весь срок прибывания в стране. Далее уже на усмотрение пограничников, если шенген заканчивается через условно 2 недели по въезде, то могут и развернуть .