Подскажите пожалуйста картами российских банков можно оплачивать покупки в Турции? Если да, то каких банков?

Вроде нет, к сожалению.

Можно, если платежная система ЮнионПей. У МТС банка за 5000 рублей можно сделать. Оплата, снятие наличных. Все работает.

Оплачивать нет, деньги снять с газпромовской unionpay да вроде в любом банкомате с Юнион пей лого. Кур лучше чем в обменнике, если снимать много. А так рубли на лиры поменять можно в любом месте. Обменники каждые 10 метров.

Любой Union pay. оплаты не везде, но в основном работают. Снятие тоже работает.