кто работал по ФОП на ИТ компании, как вы описывали этот опыт для визы в Канаду ? У мужа есть рекомендательное письмо от работодателя, но в налоговой выписке видно, что он был ФОПом. Нужно писать письмо-объяснение? Как это лучше сделать?

Зависит от того, какой опыт вы будете доказывать. Если человек работал просто на одного работодателя, а как ФОП был оформлен просто ради того, чтобы работодатель платил меньше налогов или потому что работодатель иностранный и не мог оформить напрямую, то вы просто берете референс как обычный наемный работник. Никакие налоговые документы вам не нужны. Если же муж был именно самозанятым, то есть оказывал услуги разным заказчикам, тогда уже вы показываете все документы, как SE, но и работодатель тогда не пишет в референсе, что муж работал на него, а описывает его как исполнителя заказа.