Подскажите, какие тонкости вывоза наличных денег за пределы ЕАЭС (лечу в Грузию из Бишкека)? Знаю, что нельзя вывозить больше 5000 именно в долларах. Нужно ли декларировать остальные деньги (рубли)? От каких сумм? Какие риски?

Общемировая практика - сумма в любых валютах не должна превышать указанную по курсу. Как правило, указывают именно доллар. Т. е. всё пересчитают в долларах и суммируют - должно быть не больше пяти килобаксов.

Пользуйся криптой и никто ничего тебе не запретит.