Как избежать налога на церковь в Германии?

Ответьте им в письме что вы не верующая)) и они скажут что писать.

Может указать, что никакая, либо православие - налога не будет.

Если вы укажете "christlich orthodox"или "Konfessionslos", то церковный налог платить не нужно.