Если открывать ИП в Сербии и делать разрешение на работу самому себе и просто небольшую зп до 1к евро получать на счет? Сколько вообще налогов придется +\- в месяц платить?

Если кратко, то зависит от того, какой вид ИП вы выберете. Для паушала (типа патент) влияет на расчет какой ваш вид деятельности, место деятельности и ваш возраст. Для книгаша (расход-доход) есть вариант с запрлатой и без, с зп дешевле, на налоги влияет размер вашей зп и ваша прибыль. Книгашу нужен бухгалтер.