Посоветуйте пожалуйста хороший русскоговорящий нотариус.

А разве нотариальные услуги в консульстве раши не на русском предоставляют.

Узнайте сначала в нотариусе российском или там где вам требуется эта доверенность нужен ли апостиль, если он не нужен - тогда можно смело делать доверенность в грузинском нотариусе и нотариально заверить подпись.