Скажите, если в консульстве Вьетнама сделают загранпаспорт, а человек из Вьетнама уехал, то как этот паспорт получить?

Загранпаспорт выдают только на руки владельцу, никакие доверенности на получение и заказные письма не пройдут. Возможно, если обратиться в МИД, то получится договориться о пересылке в ближайшее подразделение данного ведомства, но это не точно!