Прочитал, что если иностранец в Чили платит за гостиницу долларами, то с него не должны взиматься налог IVA 19%. Так ли это, и как на практике?

Да, но некоторым не объяснишь, берут все полностью ну по крайней мере, в одном отеле с нас взяли сумму в букинге без циферки «налоги и сборы» и объяснили на англ, что иностранцы не платят налог. А в других с налогом брали.