Чтобы мне прописаться в новой квартире в нюфус, должен ли старый жилец или хозяин идти со мной в нюфус? Если там зарегистрирован старый жилец.

Хозяин, а не жилец, присутствие последнего не требуется.

Вы сначала идёте в гёч, там вносят инфо о вас, через дней 7-10 уже идёте в Нюфус и сами на рандеву там вписываетесь, а старых без их присутствия выписывают.

Нет , вам нужно сходить к Мухтару ( аля участковый по району ) и он выпишет этого жильца . Забейте на карте '....mahallesi muhtarlığı " впереди вставить название вашего района . Потом идете в гёч и прописываетесь. Но это только если вы пришли в гёч и вам говорят, что там кто-то прописан .