Подскажите, стоит ли делать и брать с собой в ОАЭ карту unionPay? Она работает? Без сбоев? Или лучше валюту только взять?

Работает. Не всегда и не везде. Наличка будет работоспособна на 100% )

Живу тут 4 дня. Такси из аэропорта, отель, кафе, такси - везде газпромовской картой плачу, налички нет вообще. Не сработало только один раз, в старбаксе, но там жена ходила платить, не знаю что случилось. Пока что не нашел банкомат чтобы выдал наличку с нее. Но банкоматы тут по ощущениям не в ходу, мало их. Если сюда только на отдых летите то не парьтесь с картой. Если надолго и есть заработок в России то однозначно сделайте, дополнительный канал вывода денег это хорошо. Если по лимитам вывоза налички из РФ упираетесь, то тоже маст хэв.