Подскажите, рублевая карта Юнион Пей от газпромбанка - в Турции работать будет?

Да. Процентов на 70 принимается, деньги снять тоже можно.

Кто же Вам гарантирует, что будет через неделю. Наверное, будет работать. Но для страховки берите наличку и здесь сможете по Золотой Короне / Юнистрим деньги с карты некоторых российских банков получить.