Если приедем в начале лета в испанию с ребенком 7 лет, какой оптимальный путь чтобы ребенок поднабрался испанского языка, чтобы в школу пойти уже с каким-то пониманием?

Отдайте в школу испанского языка, их много, за несколько месяцев вполне реально понимать и начать говорить. Возьмите учителя онлайн, мультики и фильмы на испанском, комиксы и книжки на испанском для ребенка, в Испании водите ребенка на различные активности. В Мадриде например на детских площадках очень много детей, выпустите ребенка побегать с ними .

У меня дочка в дуолинго занималась, но без особого прогресса. А в школе нормальное понимание было уже через 3 месяца, через полгода уже начала бегло говорить на испанском и каталанском. И это в 9 лет было, 7летке еще проще будет. Это типичная история, так что можете особо не переживать.