Скажите, возможно податься на блау карт, если есть джоб оффер, но образование не соответствует работе?

Тут есть, кто подавался с несоответствием диплом. Чаще всего пытались притянуть образование хотя бы за уши (типа образование биолога поможет лучше кодить программу для обработки мед данных). Плюс показывали опыт(через рекомендации с прошлого места работы, трудовой и проч. Этот вопрос часто в чате поднимается.

А насколько у вас непрофильный диплом? Вообще редко когда можно найти человека с дипломом по специальности. Так что у большинства блюкарточников этот вопрос как-то решился:) С джоб оффером вам в худшем случае выдадут другую визу, насколько я читал в профильных группах, обычно не сильно придираются, если учеба тоже как-то была со STEM связана.