что писать в миграционном листке в строке принимающая сторона если не знаешь где удастся снять жилье.

Адрес отеля в том городе, в который Вы едете (см букинг ком). Вы же туда хотите ехать. Если там не будет мест - ничего страшного. Адрес в уведомлении по прибытии важнее, чем адрес в листке.

Просто город, обычно этого достаточно.

Уведомить мигр службу может только принимающая сторона. или отель, или хозяева квартиры. до 30 дней можно находиться в КЗ без уведомления.