складываются ли баллы обоих супругов или у каждого свой; например, один супруг завалит IELTS, а другой пройдёт, то есть ли шанс получить канадскую визу? и с Job Offer тоже самое, нужно ли обоим или одного достаточно?

Складываются, но IELTS депенданта не заменяет IELTS основного заявителя, и что касается оффера, то учитывается оффер основного заявителя, не депенданта.

Если речь идет о ЕЕ, главный аппликант обязательно должен сдать язык согласно требованиям. От депенданта вообще ничего не требуется, но его язык может принести дополнительные баллы, начиная с CLB5. Для лучшего понимания вам имеет смысл еще раз вернуться к 1) обязательным требованиям программ Express Entry и 2) таблице баллов ЕЕ . Для WP от депенданта тоже ничего не требуется.