Какие есть варианты мультивалютной карты в Стамбуле? Только Denizbank?

Нет, что вы. Карты всех банков мультивалютные. Просто в Денизбанке можно открыть рублёвый счёт, но и в Вакыф банке можно. Разница в том, что его вы сами онлайн не откроете, только в банке через менеджера. Но счета в любой другой валюте - сколько угодно.