Подскажите пожалуйста, для EE по английскому языку нужно набрать минимум 7 CLB по каждому из критериев (speaking, writing, etc.) или в целом?

Внимательно посмотрите на таблицу баллов ЕЕ , и вы увидите, что за разные уровни разных скиллов даются разные баллы, так что да, у вас должны быть 6-ки по каждому из скиллов. Или даже больше, если вы идете по FSW и не набираете с 6-ками IELTS 67 баллов.