Сертификат о вакцинации ВОЗ вакциной тоже должен быть на английском? На испанском не прокатит?

Нет. Только на английском, малайском или китайском.

По идее вы можете скачать с сайта больницы (личный кабинет) где делали. Либо попросить врача выслать вам на английском. Я в арабских странах просила мне сразу на английском выслать, но это тесты Но друзья либо в больницу писали просили вакцинацию прислать на английском (даже долгое время спустя, у них все в базе остаётся), либо скачивали если был личный кабинет.

QR код если EU формата, то все ок будет.