В Грузии в кафе уже включены чаевые в счёт. Оставлять ли ещё чаевые или нет?

Да, потому что в счет включена такса за обслуживание, и до официантов она не доходит, они работают только за фикс.

Да, если обслуживание было не «на открестись». Хорошую работу не зазорно вознаградить.