Если бронируешь отель во Франции, получаешь визу в анкете на которую указываешь данные отеля, а потом эту бронь отменяешь - может ли случиться такое, что отель сообщит об отмене в консульство и визу аннулируют?

А откуда отель знает что вы в консульство подаетесь))

Такого не будет) консульство не может проверять актуальность брони в каждой анкете, а отель, как сказано выше, не знает, что вы подаетесь на визу))

Отель сам никуда не сообщает, только по запросам консульств. Они это делают редко, и вообще кроме Чехии и Германии этим, похоже, никто и не страдал.