В аэропорту (IST), можно же лиры на доллары обменять? И доллары на рубли?)

Да. Есть обменник, но курс низкий. Поэтому меняйте только по необходимости. Лучший курс обмена на Лалели.

Обменные пункты есть но лучше на доллары обменять в городе на Лайлели и рубли там же в Аэропорту на рубли не получится наверно можно виза картой России банкоматах некоторых обменять на лиры или доллары снять.