Подскажите как смотреть американские фильмы в турецкой озвучке и при этом с русскими субтитрами в Стамбуле?

В кинотеатрах никак. все фильмы тут идут на языке оригинала с турецкими субтитрами.

сложная задача, но такая комбинация, наверное, может быть в нетфликсе.

В онлайн-сервисах. Нетфликс, амазон, гугл и т. п. Смотрите в описании к фильму, где есть турецкий дубляж и русский язык субтитров.