можно ли обменять в Стамбуле Английские фунты на лиры? Есть ли фунты в обменниках в центре, а не только в аэропорту?

Да, запросто. Меняют повсеместно, и в банках и в обменниках, обменять не сложнее евро и долларов. Есть обменники и в центре. Я посоветую Western Union Taksim (пункт обслуживания переводов и обмена валют) на пересечении улиц Истикляль и Замбоак (на торце одного из корпусов Консульства Франции). Курс покупки ниже на 0,3-0,4 лиры от курса ЦНБ ТР.