Подскажите, при полете авиакомпанией Emirates на Шри-Ланку, они при регистрации сажают людей рядом? Или раскидывают по салону?

Сажают.

Как чемоданы раскидывают если пустой самолет.

Если билеты куплены без выбора мест, то при регистрации онлайн за 48 часов до вылета можно выбрать рядышком, но из того, что останется. В а/порту выбор будет ещё меньше. .