Подскажите в Баку кафе или столовые с едой, близкой к русской кухне- супы, борщи, картошка, котлеты, тушеное мясо и т. д.?

Рестики, думаю, подскажут. А близко к формату столовых тут есть сетевой Pakdad, в моллах на фудкортах. Там есть и местная еда, и близкая к РФ кухне: гречка, картошка, котлеты, курица и т. п. Выбор не прям большой, но есть.