подскажите если кто сталкивался У меня на руках visa cancellation от предыдущей компании. Могу ли я сменить статус на туриста не выезжая из страны?

Вы можете легально оставаться в ОАЭ как минимум ещё 30 дней с момента окончания визы (касается рабочих виз и т. д.). Если паспорт задержится, вы можете остаться ещё на один месяц в рамках overstay, который облагается штрафом (50 дирхам в сутки). Не рекомендую делать overstay больше месяца. Небольшой overstay не является преступлением. Касательно смены визы не подскажу, вам нужно узнавать.