Подскажите пожалуйста, родители жене делают договор дарения квартиры, для последующей легализации через рантье.

Подходит и нотариальная и обычная письменная, насколько мне известно, тут все от вас зависит, что вам больше по душе. Самый простой вариант(и дешевый) оформление через мфц. Если вы сделаете его на одном листе с двух сторон, а не на двух разных листах-существенно себе жизнь упростите при дальнейшем снятии копий у нотариуса для подачи на апостиль. Не нужно будет ничего сшивать/пломбировать. Да, апостиль нужен на все документы, которые вы планируете куда-то за пределами РФ предоставлять-в противилось случае это просто бумажка.