находимся в Турции . Есть карта unionpay, в каком банке лучше всего снимать с нее доллары ?

Думаю, что в любом, потому что снимать будете в лирах.

Халк, зираат, вакиф.

Да, баксы и евро можно снять с union pay без комиссии в банкоматах QNB, TEB, AK. Про лимиты не знаю.