Если находишься в Турции более 60 дней за раз, по причине того, что зарегестрировался на дату рандеву позже, как эти 60 дней далее будут считаться?

Если Вас правильно понял, то когда закончились туристические 60 дней, но Вы всё ещё ждёте рандеву, то это считается легальным пребыванием в стране. И вот как-раз таки выезжать ПОСЛЕ окончания 60 тур дней и до рандеву - нельзя, ибо откажут и ещё и оштрафуют.