Собираемся в Турцию с ребенком ( 2 года, в графе отец прочерк) , планируется оформить загран старого образца и вписать ребенка матери.

Даже свидетельство о рождении не спрашивали, но у нас отдельный паспорт у ребенка и нет прочерка в графе отец

Никаких проблем не будет езжайте спокойно, у вас даже причин нет мудрите

Не будет. Ребенок вписан в паспорт матери – ничего другого не требуется. Прочерк роли не играет