Подскажите, пожалуйста, если я студент, я могу открыть ИП во Франции?:)

Открыть можете, но если префектура узнает не продлят титр. Если хотите работать вместо учёбы нужно менять статус со студенческого на ИП.

Здравствуйте, вам нужно обратиться в вашу префектуру, предоставить бизнес план и подать документы на смену статуса.