По поводу визита в консульство для подачи на резидентскую визу Португалии.

Бывают, если не понравятся им доки какие-то или их будет не хватать - попросят принести заново в другой день Если пакет документов будет полный, примут в день визита)

Бывает, и довольно часто. Если консульству не понравится какая-нибудь из принесенных вами бумажек, то вам дадут возможность её донести. В этом случае отсчет 60 дней рассмотрения начнётся с даты доноса.