Подскажите, а депозит за квартиру в Германии или кауцион оплачивается сразу или частями можно?

Обычно сразу и чаще всего деньги просто кладётся на специальный банковский счет.

Закон разрешает оплачивать тремя частями. Первую часть перед заселением, вторую и третью вместе со следующими квартплатами (BGB §551 пункт 2). Не все владельцы жилья об этом знают и в договоре требуют платить одним куском. Вы вправе следовать закону, но это не очень разумно, ругаться сразу после заключения договора.

А вспомнила, ещё у одного из банков есть что то типа страховки, ты платишь каждый месяц а если что случится то банк выплачивает хозяину квартиры, банк вроде дойче банк, но он уверена либо его дочка какая то.