Подскажите, если если туристическая виза ОАЭ закончится в конце декабря а резидентскую сделают в январе могу ли я находиться в Дубае оплачивая ежедневно штрафы? или могут запретить визу и сказать вылететь из страны?

Очень интересная идея, можно тогда на штрафах годами там жить .

Больше месяца просрочить пребывание без визы - тюрьма Меньше да Только штраф.

Так не выйдет. Без оплаты штрафа визу не оформить. Когда оплатите штраф - новое рассмотрение визы. За эти несколько дней новый штраф. Из-за штрафа отказ в выдаче визы. И так по кругу.