Подскажите, пожалуйста, можно ли в обменниках в Турции или Египта обменять фунты стерлингов старого образца?

Это не так просто, но возможно. Про Египет не знаю, но про Турцию знаю, что это можно. В Стамбуле это проще, чем в других городах, я лично менял устаревшие банкноты, правда это были оманские риалы. Могут ухудшить курс, к этому нужно быть готовым.