Где можно обменять доллары старого образца в Стамбуле?

На Грандбазаре и в Кадыкей точно можно, сам менял. Да, я думаю, можно везде. Надо смотреть на курс. Не менять в кафешках и магазинчиках, также как и симки не покупать, а только в обменниках. При этом в одном отказали, а в соседнем поменяют. Я менял 50$ купюры без всякой комиссии.