Как в Турции можно поменять украинские гривны на доллары ? Или на лиры? Где это можно сделать и какую сумму за один раз можно обменять?

Да где где, в любом обменнике на улице. Ну или вот так.

Думаю это сделают в любом обменнике где меняют гривны и доллары, но курс вам не понравится.