Сколько денег можно вывозить и ввозить в Японию? Или можно сколько угодно, но декларировать?

Ввозить можно столько, сколько хотите. Вывозить, если вы гражданин РФ и летите по паспорту РФ, не более эквивалента 100 000 йен. Никакое декларирование не поможет, это строго ограниченная цифра. Проверяют не всех, выборочно-рандомно, но если не повезет, оставите свои денежки на таможне и помашете им ручкой.