Правильно ли я понимаю, что приезжаю во Вьетнам, оформляю е-визу, а после продление визы с последующим повторением?

Е виза делается ДО въезда, она на 30 дней, по приезду вы получаете штамп на 15, оба варианта можно продлить.

Е-виза делается заранее за пределами Вьетнама, дальше правильно понимаете. Если кончится, смотреть что дальше будет из вариантов, никто не знает что придумают. На долгий срок учебная или бизнес, всё это не так просто, как 15-30 дней.