Если я после первого штампа на 45 дней вылечу во Вьетнам на неделю и вернусь обратно, то получу новый штамп на 45 или на 30 дней?

45.

45.

Смотря когда вернитесь в Таиланд. До 31 марта 45 дней.

Два раза можно спокойно штамп по 45 ставить, можно и на один день выехать.

Ещё можно в имиграционке на 7 дней продлить.