При въезде в Таиланд проверяют наличие денег? Сколько минимум должно быть на пару дней?

Нет, не проверяют и даже не спросили в этот раз) Сколько вам нужно, никто не скажет. В целом обед на рынке обойдется бат в 200, а в кафе от 200 до 2000 легко, смотря в каком, поездка на метро/бтс на 3-4 станции в 40-80, бутылка воды 0.5 в 10-20, ночь в дешевом отеле/гесте от 300, за 1000 уже вполне приличное можно что-то найти.

Должно быть 20к бат или эквивалент, но не проверяют НИЧЕГО.